Солити можна будь-яку рибу – і щойно спійману, і заморожену. До останньої є одна важлива вимога – вона повинна бути максимально свіжою перед тим. як її заморозять, і ні у разі в процесі зберігання не має бути допущено її відтавання та повторне заморожування.
Для засолювання чудово підходить заморожена риба, тому зовсім не обов'язково шукати свіжу або купувати вже розморожену та охолоджену (у більшості випадків на прилавках саме вона).
Найкраще зберігати рибу в морозильну камеру. Сирую рибу не потрібно солити перед заморожуванням. Сіль не збільшує термін зберігання замороженої риби, але дуже сильно впливає на смак риби та її текстуру після розморожування не на краще. Рибу бажано заморожувати в упаковці (пакет, пластикова ємність, фольга).