Квас обов'язково потрібно наполягати на сонці щонайменше дня. Не закривайте бродячий квас щільною кришкою – вибухне.Jul 19, 2011
Готова закваска матиме каламутний колір та різкий кислий присмак. У 3-літрову банку вилити сусло, засипати туди жменю житніх сухарів, цукор (2 ст. л.), залити водою кімнатної температури до верху банки. Накрити банку марлею, залишити при кімнатній температурі бродити в теплі день або два.
Нюанси: перший квас треба злити, пахне дріжджами (буває і другою зливаю). Як зробили квас, він повинен стояти добу – півтори, щоб дозрів. Відразу буде видно, коли він буде готовий – він світлішає і не бродить (не відвалюються шматки закваски з дна банки). Потім можна дати квасу 2-3 дні постояти.
Смак має бути приємним і не прісним. У ньому має відчуватися характерна терпкість, кислинка, смак має бути насиченим. Процеси в такому разі вже не будуть активними, квас відстоиться і стане менш каламутним.