Любителям смаженої картоплі фахівці радять перед смаженням вимочувати очищену картоплю у воді 1-2 години, щоб зменшити вміст крохмалю і, відповідно, кількість утвореного акриламіду. Також рекомендується нарізати коренеплід товстими скибочками.Aug 30, 2019
Очищену і нарізану картоплю потрібно заздалегідь замочити, щоб позбутися надлишків крохмалю. Буде достатньо 30-60 хвилин. Якщо часу зовсім немає, просто промийте скибочки картоплі під холодною водою. І не забудьте добре обсушити їх паперовими рушниками: смажити мокру картоплю – погана ідея.
Лікування отруєння соланіном симптоматичне: промивання шлунка, активоване вугілля та проносні, за потреби – внутрішньовенна регідратація. За наявними даними, кількість соланіну у свіжому зеленому бадиллі картоплі до настання цвітіння збільшувалася з 0,085 до 0,114 %, а потім швидко зменшувалася.
Це необхідно, щоб разом із соком у воду вийшов із плодів крохмаль. Що менше крохмалю, то хрусткішою і рум’янішою при смаженні виходить страва. Крім того, вона вважається в цьому разі менш калорійною і більш корисною. Водночас замочування також виводить із волокон нітрати.