Не забувайте обов'язково відбивати свинину, коли готуєте шницелі або відбивні. Але пам'ятайте, відбивати потрібно тільки через пакет, або харчову плівку, щоб не пошкоджувати структуру м'яса! Щоб під час смаження м'яса воно не втратило форму, краще зверху нанести ножем невеликі порізи.21 Jan 2020
Відбивна дуже схожа на шніцель і теж є пластиною м'яса, обов'язково відбитого перед приготуванням. Але для відбивний підходить практично будь-який шматок м'яса, в той час як для шніцелю категорично заборонено м'ясо з хрящиками чи прожилками.
Викласти шніцелі на сковороду, смажити 3 хвилини, трохи підняти і подивитися на колір скоринки. Якщо скоринка досить зарум'янилася, перевернути шніцелі і смажити з іншого боку пару-трійку хвилин. Викласти на серветку, щоб прибрати надлишки олії. Усього приготування займе 5-6 хвилин, не більше.
Якщо відбивати занадто завзято, до товщини паперового листа, то страва вийде сухою і жорстким, «Гумовим». Порада: досвідчені кухарі укладають м'ясо перед відбиванням у пакети або під плівку, щоб бризки в процесі не розліталися по столу та у просторі.