Ще одне загальне правило свідчить, що заморожені морепродукти потрібно або розморожувати максимально делікатно, або починати готувати, не розморожуючи зовсім. У першому випадку варто перекласти морепродукти з морозилки в холодильник за добу до приготування, щоб вони могли спокійно відтанути, не втративши соковитості та текстури.
Розморожувати бажано ніжно та тривало – доба на нижній полиці холодильника при температурі +5 градусів С. Цей спосіб зберігає текстуру, смакові та корисні властивості морепродуктів.
дрібні креветки готують 3-5 хвилин; кільця кальмара – 3 хвилини; невеликі щупальця восьминога – 3 хвилини; мідії – 2 хвилини.
Найкращий спосіб розморозити мідії, вийняти пакет з морозильної камери і залишити його на верхній полиці холодильника для поступового розморожування на 7-8 годин. Якщо необхідно розморозити продукт швидко, не варто використовувати для цього крутий окріп. Найкраще вийняти мідії з пакета і помістити їх у друшляк.