Сіль зіскрібай перед вживанням. При засолюванні краще використовуй крупну сіль. Мочити ж уже готове сало (сиречь мити) взагалі не рекомендую.
Дуже смачним виходить і сало, засолене сухим способом. За такого способу засолювання сало не слід мити водою. Для очищення від можливого бруду ретельно пошкребіть сало гострим ножем з усіх боків, не забуваючи і про шкірку. Очищене сало наріжте на шматки завширшки 4 см, а потім ретельно з усіх боків натріть сіллю.
Щоб сало не псувалося, після засолювання потрібно очистити його від солі, обмити, обсушити, засипати новою сіллю, помістити в целофановий пакет і тримати в холодильнику. Перед використанням можна натерти шпик часником, червоним або чорним перцем для пряного смаку й аромату.