Щоб не допустити випаровування води, м'ясо необхідно добре промаринувати.. Маринад обволікає шматочки, а при нагріванні "запечатує" в них вологу. До того ж у процесі маринування волокна стають м'якшими. З цієї причини м'ясо готується значно швидше. May 4, 2022
Маринування – це приміщення продукту в спеціальне середовище (маринад), як правило, кислу та рідку. Застосовується для попередньої обробки продукту (маринування м'яса з метою його розм'якшення та прискорення подальшого приготування, наприклад, для шашлику), а також для тривалого зберігання продукту.
Перше, це те, що промариноване м'ясо стає дуже соковитим та ніжним. Це допомагає йому легше перетравитись і засвоїтись максимальною кількістю поживних речовин. При маринуванні м'ясо стає м'яким, тому й швидше готується. Важливо й те, що маринад захищає м'ясо від пригорання.
Мінімальний час маринування курятини – 2 години, свинини – 4 години, яловичини та баранини – 6 годин. 7. Маринувати м'ясо можна за кімнатної температури. Але якщо ви плануєте маринувати м'ясо більше двох годин – краще поставити його у холодильник.