Але найпростіший спосіб зменшити споживання цукру – це, звісно, не додавати його в їжу та напої, зокрема й у каву. З іншого боку, солодка кава – безпечний для здоров’я продукт, тому що цукор сам по собі не шкідливий за помірного вживання.
Цукор впливає на смак напою на молекулярному рівні. Доктор Сейші Сімідзу з Йоркського університету виявив, що цукор не тільки маскує гіркий смак кави, а й фактично змінює молекулярну структуру чашки. У каві молекули кофеїну і води розподіляються рівномірно.
У цьому напрямі одне з останніх досліджень іспанських учених виявило важливий нюанс: каву краще пити З ЦУКРОРОМ . Це сприяє поліпшенню роботи головного мозку людини, тому що поєднання кофеїну і глюкози активує його відділи, що відповідають за пам’ять, концентрацію і увагу.
Цікаво, що цукор у каві не просто заглушає гіркоту, а вступає в хімічну реакцію з молекулами кофеїну. Це довів Сейші Сімідзу (Dr Seishi Shimizu), учений з Університету Йорка – його дослідження опубліковано в журналі Food & Function. Цукор, доданий у напій, стає причиною димеризації кофеїну.