Навіщо потрібне бланшування А бланширована капуста кольрабі набуває дивовижного кольору і може бути заморожена без втрати своїх поживних властивостей. Бланшуванням відбілюють кістки, м'ясо, видаляють специфічний запах продуктів або їхню надмірну гіркоту, і так далі.Jun 3, 2014
Бланшування позбавляє деякі овочі гіркоти (наприклад, цикорій, листову капусту), неприємного запаху або надто гострого смаку. Наприклад, бланшування робить цибуля куди більш делікатною. Бланшована картопля, з якої ми збираємося зробити чіпси, вбере менше жиру.
Отже, почнемо з бланшування Продукт занурюють у окріп на кілька хвилин, а потім одразу охолоджують крижаною водою. Дуже важлива тривалість процесу: тверді овочі тримають у окропі 5-7 хвилин, а м'які – 3-5 хвилин.
Бланшування допомагає підготувати овочі до заморожування. Після короткої теплової обробки вони довше зберігають свій колір та смакові якості. Після такої обробки у деяких продуктів, наприклад, у помідорів або кальмарів, легше знімається шкірка.