При цьому мінімальною температурою зберігання для будь-якого благородного сиру є 0 – це порогове значення, за якого м’якоть збереже характерну ніжність і вершковий присмак. Якщо помістити сир у морозильну камеру, він свої властивості втрачає, стає крихким, смак і аромат змінюються не в кращий бік.
Такі сири, як брі, камамбер можна заморозити на термін до шести тижнів: потім їхня текстура почне змінюватися не на краще – вона ставатиме зернистою.
Сири з їстівною пліснявою завжди слід зберігати окремо, щоб спори не переносилися на різні сорти сиру. Після пакування сиру у фольгу або папір, бажано також його заховати в контейнер. Кожні 2-3 дні необхідно давати сиру подихати.