Запікати можна практично будь-яку рибу. Причому заморожену рибу навіть не треба розморожувати. Рекомендується запікати рибу абсолютно цілу, не чищену (з головою, хвостом і плавниками, без розрізів і проколів). Природна оболонка зберігає герметичність риби.
Але коли ми купуємо заморожену рибу, ми повинні її правильно розморозити, інакше смаження або запікання обернеться провалом: волокна риби втратять свою цілісність, а сама риба – сік, що відповідає за смак і текстуру.
Перед приготуванням рибу необхідно розморозити так, щоб максимально зберегти її поживну цінність. Порада наших технологів: у жодному разі не кладіть морожену тушку або філе риби в теплу або гарячу воду. За температури вище 40°С структура білка м’язових тканин починає руйнуватися.
Якщо на тушці немає товстого шару льоду, то її можна готувати не розморожуючи. При впливі високої температури вона в процесі приготування швидко розморозиться. Але в цьому разі для повного її приготування треба закладати трохи більше часу, ніж зазвичай.