М’ясо не можна заморожувати повторно Від цього можуть постраждати тільки смакові якості продуктів. Під час розморожування і повторного заморожування порушується цілісність клітин, і смак стає трохи водянистим.
при заморожуванні м’яса теж не руйнуються. На 7 добу зберігання охолодженого м’яса вміст жиророзчинних вітамінів у ньому виявляється таким самим, як у замороженому м’ясі після 12 місяців зберігання, ні більшим, ні меншим. при заморожуванні також не змінюються. Більш жорстким або грубим м’ясо після заморозки не стає.
Інструкція із заморожування:
- Свіже м’ясо порізати порційно.
- Загорнути порції м’яса у фольгу, пергаментний папір або харчову плівку.
- Скласти загорнуте м’ясо в кульок або поліетиленовий пакет. Покласти туди ж папірець із датою заморозки. Можна наклеїти стікер із датою.
- Покласти м’ясо на зберігання в морозильну камеру.