Бальзамічний оцет – звичайна комора, і його можна використовувати як альтернативу яблучному оцту, особливо в заправках для салатів.
Відмінність бальзамічного оцту від винного полягає в такому: перший отримують із виноградного сусла (пресованого соку, настояного на шкірці), увареного до 30% від первісного об’єму, а винний оцет – це продукт подальшого зброджування вина.
Одну столову ложку бальзамічного оцту можна замінити 1 столовою ложкою яблучного оцту, змішаної з 1/2 столової ложки цукру.
Бальзаміко можна використовувати як компонент маринаду для м’яса та овочів – в обох випадках смак приготованої страви виходить дуже тонким. Чудово відтіняє бальзамічний оцет морепродукти – наприклад, салат з авокадо і креветками або рис із кальмарами.