При мінусовій температурі у приміщенні – теплова гармата на достатній відстані від риби. Тобто у житловому приміщенні цілком вистачить вентилятора, і рибу підвішувати не поблизу джерел тепла. Вимерзання на балконі теж працює, але з обдуванням у теплі – незрівнянно швидше .Nov 30, 2009
В'ялена риба на морозі – найсмачніший делікатес. Морозне повітря витягує вологу та прискорює процес приготування. Тижневу тушку можна, можливо сміливо відправляти на зберігання.
Сушитися риба повинна в сухому приміщенні, що провітрюється, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Містяни можуть сушити рибу на балконі або на лоджії, а ті, хто живе у сільській місцевості, сушать рибу у сараї або на горищі будинку, підвісивши так, щоб її не дістали коти.
Залишкова вологість у в'яленої риби – Від 35 до 45%. Час сушіння та в'ялення. Для сушіння риби холодним способом необхідно було 1,5 – 2 місяці, для гарячого висушування – 5-6 годин.