Якщо перестаратися, то білки можна перезбити. Вони почнуть осідати і згортатися, а на стінках посуду залишаться шматочки білків. Виправити помилку можна так: додайте в масу ще один білок кімнатної температури і збийте масу заново.
Понад 5 хвилин збивати не варто, оскільки можна перезбити, тоді білки можуть розділитися на рідину і білі пластівці.
Відповіді:
- Білки мають бути обов’язково холодними.
- Білки мають бути свіжими.
- Додайте кілька крапель лимонного соку.
- Білки збиваю міксером або блендером із насадкою "вінчик".
- Якщо під час збивання білків з’явилася вода – найімовірніше, вони вже перезбиті і вже в міцну піну не зіб’ються.