Причин тут кілька. Процес обсмажування в олії – в корисній олійці, багатій на насичені жири вершковому, або супершкідливому маргарині чи кулінарному жирі – завжди додає зайві калорії до тих, що вже є в продукті. Так, великого розміру печена картоплина містить близько 220 ккал і трохи менше 1 грама жиру.
Наразі немає точних даних, скільки разів на тиждень можна вживати смажене м’ясо та іншу смажену їжу без шкоди для здоров’я. За різними даними, частим вважається вживання смаженої їжі від чотирьох разів на тиждень і більше. Тобто зовсім прибирати смажену їжу, зокрема м’ясо, з раціону не варто – особливо тим, хто її любить.
Особливо якщо вони мають надлишкову вагу, гіпертонію і дисліпідемію, і вони й так у групі ризику. Найбільш обґрунтовані побоювання викликає смажене м’ясо. Під час смаження, зокрема й на вугіллі, утворюються сполуки, які у високих дозах призводять до розвитку онкологічних захворювань у лабораторних тварин.