Варення, яке пролежало понад 3 роки, з кожним роком втрачатиме свої корисні властивості і, врешті-решт, все-таки втратить усю користь. Але це не стосується варення з плодами, що містять кісточки. У кісточках є речовина, яка перетворюється на отруту, тому бажано з’їсти його за півтора року.
Оптимальна температура від +10 до +15°С, за неї варення зможе простояти до 3 років, у холодильнику – близько 2 років. Термін придатності також залежить від ягоди, з якої зроблено солодке частування. Варення з кісточками (з вишень, слив, абрикосів, аличі) зберігається менше – близько 7 місяців.
Крім того, варення не можна їсти, якщо його кришка здулася – це свідчить про наявність ботулотоксину – отрути, що спричиняє ураження нервової системи. Тоді небезпечні бактерії, що виробляють ботулотоксин і живуть у землі, потрапляють у банку.
На відміну від варення без варіння, що зберігає всі вітаміни, але зберігається не більше року, п’ятихвилинка зберігається до трьох років.