М’ясо в сирому вигляді відносять до легкозасвоюваних продуктів, до того ж вельми поживних і необхідних з точки зору вмісту корисних речовин. Якщо ви впевнені у виробнику і купуєте в надійному місці, то сиру яловичину цілком можна вживати без ризику для власного здоров’я.
У сирому м’ясі може міститися величезна кількість патогенів – від сальмонели та кишкової палички до черв’яків, трематод і вірусу гепатиту Е. Зазвичай ці віруси, бактерії та паразити є більш шкідливими для людини, ніж мікроорганізми, що населяють сиру рибу. Багато в чому це пояснюється тим, як вбивають і обробляють тварин.
Так, і в сирого м’яса є свої плюси. Навіть після термообробки в м’ясі залишаються необхідні вітаміни і мінерали. Але ось засвоюваність після смаження або варіння знижується, хоч усе корисне і залишається на місці. Експерти кажуть, що сире м’ясо добре засвоюється і має нижчу калорійність.
До найнебезпечніших із цього погляду видів сирого м’яса відносять свинину і м’ясо птиці – курятину і качатину. Сира курятина – джерело особливого виду бактерій, небезпечних для людини, – кампілобактера. Попадання цих мікробів у травну систему призводить до розвитку кампілобактеріозу.