Чекаємо, коли з внутрішньої поверхні повністю зникне кіптява (тандир зазвичай біліє зсередини приблизно через 30 хв). Чекаємо, щоб дрова та вугілля прогоріли. Закривайте кришку та піддувало.
для того, щоб увесь тандир поступово нагрівався, потрібно прикрити піддувало та закрити велику кришку зверху; після того, як мине 20 хвилин після нагрівання, можна буде докласти дрова до 2/3 об’єму; після того, як піч починає прогріватися, її стінки вкриваються кіптявою.
Після закладання продуктів у тандир необхідно закрити робочу кришку тандира і маленький керамічний ковпачок, щоб зберігати тепло. Пам’ятаємо, що процес приготування відбувається за рахунок потужної тепловіддачі стінок посудини, які нагріваються за допомогою дров або вугілля.